Madam Sprunck - restauranten hvor der er historie på menuen

Madam Sprunck - restauranten hvor der er historie på menuen

24-09-2015

Af Helena Møller

Historien om Madam Sprunck rækker helt tilbage til sidste halvdel af 1700-tallet, og er i virkeligheden en historie om en jysk, gæstfri, ung kvinde, der kom til Helsingør, hvor hun med stor fornøjelse bespiste byens borgere såvel som folk fra nær og fjern med god, dansk mad. Her over 200 år senere har borgerne i Helsingør stadig ikke glemt den gæstfrie, unge kvinde, og da restauranten ’Madam Sprunck’ slog dørene op første gang for omkring 5 år siden, var det i præcis de samme gamle lokaler, hvor det hele startede.

Historien om Madam Sprunck rækker helt tilbage til sidste halvdel af 1700-tallet, og er i virkeligheden en historie om en jysk, gæstfri, ung kvinde, der kom til Helsingør, hvor hun med stor fornøjelse bespiste byens borgere såvel som folk fra nær og fjern med god, dansk mad. Her over 200 år senere har borgerne i Helsingør stadig ikke glemt den gæstfrie, unge kvinde, og da restauranten ’Madam Sprunck’ slog dørene op første gang for omkring 5 år siden, var det i præcis de samme gamle lokaler, hvor det hele startede.

I 1762 blev Fredericke Christine Reiersen født i Plejegod Sogn tæt på Ribe. Hendes far drev et Herberg, hvor hendes mor serverede mad for gæsterne. I 1781 blev Fredericke viet til den unge Andreas Christian Sprunck fra Helsingør, og Fredericke må derfor kysse den jyske jord farvel. Sammen bosatte de sig i Stengade 48, og netop denne adresse blev omdrejningspunktet for hele familien Sprunck, hvor Fredericke en dag besluttede at åbne sit hjem op for gæster.  Folk fra nær og fjern besøgte familiens gæstfrie hjem, og selvom Fredericke aldrig selv forlod de hjemlige omgivelser, så lyttede hun interessant efter, når gæsterne fortalte om deres madoplevelser i andre lande. Fredericke gjorde brug af gæsternes fortællinger om kulinariske måltider, og brugte lang tid på, at gøre det danske køkken endnu bedre. Selvom det nu er over 200 år siden, så kan man stadig finde Madam Sprunck i Helsingørs gader. For knap 5 år siden åbnede restauranten Madam Sprunck nemlig på selv samme adresse – Stengade 48. Efterfølgende er restauranten flyttet i større lokaler, hvor der både er plads til hotel og restaurant. Her har restauranten fået plads til mange, og kan derfor huse alt fra en romantiske middag ude til en forretningsmiddag eller en konfirmation.  Men til trods for at restauranten er flyttet, så betyder det ikke, at historien om Madam Sprunck ikke levere videre.

Restauranten Madam Sprunck ønsker at bidrage med den oprindelige Fredericke Spruncks ånd. Derfor var flytningen af restauranten heller ikke helt problemfri: ”Vi havde sat os for, at vi skulle flytte, da vores gamle lokaler ikke var særlige store. Vi ønskede desuden at tilbyde vores gæster mere, og kunne godt tænke os at åbne et hotel. På den måde ville det også passe godt sammen med, at Frederickes far selv havde et herberg. Men man kan jo ikke bare tage et restaurantkoncept, der har rødder tilbage til 1700-tallet, og flytte det over i noget nyt og moderne. Det ville jo ikke hænge sammen, når man gerne vil have historie på menuen. Derfor faldt vi for dette gamle hotels charme” lyder det fra Jakob Christensen som er restaurantens restauratør. Og man må sige, at restauranten netop har formået at skabe en hjemlig 1700-tals ånd med rå murstensvægge, højt til loftet, lysestager og fint opdækkede borde. Faktisk er det svært at forestille sig, at det ikke har været i disse lokaler, at selveste Madam Sprunck har svunget kødgryderne.


Historien om Madam Sprunck rækker helt tilbage til sidste halvdel af 1700-tallet, og er i virkeligheden en historie om en jysk, gæstfri, ung kvinde, der kom til Helsingør,


Madam Sprunck - restauranten hvor der er historie på menuen

Menuen hos Madam Sprunck tager udgangspunkt i det dansk-franske køkken, men ligesom den oprindelige Madam Sprunck sætter restauranten også pris på, at lege med forskellige køkkener, og derfor kan du også finde enkelte spanske og italienske retter på restauranten. Selvom retterne på restauranten har ændret sig siden den oprindelige Madam Sprunck, har restauranten rent faktisk lykkedes i at holde fast i hendes oprindelige idé: nemlig at servere mad i hjemlige og hyggelige omgivelser, og at blive ved med at forskønne det danske køkken med kulinariske indspark fra resten af verden. Restaurant Madam Sprunck kan derfor sætte flueben ved, at have sat historie på menuen.

Læs mere om Madam Sprunck

Copyright © 2018 MenuCard ApS. All Rights Reserved. Medlems- og handelsbetingelser.
Privacy policy. / Cookie.